今天淘最厨房教宇宙，把蛋卷搬上大除夜饭的餐桌。
诶等等！你难谈认为是这种酥脆掉渣、奶香浓郁的童年回忆鸡蛋卷？
其实是这谈蛋皮金黄紧密、肉馅软嫩多汁、每咬一口齐鲜好意思终点的肉馅蛋卷啦…
用爱吃的食材煮一锅全家福砂锅，再放入黄灿灿的蛋卷，沿途咕嘟咕嘟的煮开。蛋卷的每个过错里齐被汤汁浸满…光是思思就馋得涎水直流了。
于是小编光速找到了这谈蛋卷的出处——米其林一星的成隆行。
驯顺好多淘米粉齐会我方在家作念蛋饺。而蛋卷最大的难点，就在于那张比蛋饺还要大好几倍的蛋皮！
奈何把蛋液摊的厚薄均匀？奈何将蛋皮完好意思取出来，不粘锅、不破皮？
诸君淘米粉们，速即下滑，拿出小本本记条记！别再去外面列队买啦，本年过年，用这蛋卷，来给你的全家福砂锅增色添彩吧！
食材准备
/ 食材 / : 200g 五花肉、1 个海参、1 个鸡蛋、50g 马蹄丁、50g 冬笋丁
/ 调料 /：盐、胡椒粉、葱姜水、淀粉
制作流程
计量单元：
以右图中的勺子大小为准
1 调羹 = 15 ml
1 茶匙 = 6 ml
01
第一步：制作肉馅
200g 五花肉绞成肉糜，加入 50g 马蹄丁和 50g 冬笋丁。
在家搅肉糜需要把五花肉先切成小块，然后在放入绞肉机，不仅转折况且很容易搅成糊状，莫得了颗粒感。思省事点买现成的，商场上肉糜又是琳琅满目，让东谈主难以采纳。
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冬笋丁提鲜，马蹄丁丰富口感。
再加入盐和胡椒粉各 1 茶匙（6g）。
用 5g 葱和 10g 姜加上 5 调羹（75ml）水调成一份葱姜水。一边搅动肉馅，一边迟缓加入 2 调羹（30ml）葱姜水去腥。
要搅动至肉馅将全部水分招揽干净，
才能赢得最佳的口感。
再倒入1 调羹（15ml）水淀粉，搅动均匀。
加入水淀粉不错使肉馅有粘性，
容易搅动上劲。
把 1 个泡发好的海参切成丁，倒入肉馅中。将肉馅搅动成团后，反复摔打 5-8 次使其上劲。
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02
第二步：制作蛋皮
思要蛋皮不易破？
几个法门需掌抓！
01
蛋液中要加水淀粉
将 1 个鸡蛋打散，在蛋液中加入0.5 茶匙（3ml）水淀粉。
蛋液中加入水淀粉，
不错使蛋皮更有韧性，不易龙套。
02
锅子先预热，关火用余温定型
开小火，把锅子烧热。2 分钟后关火，放入 1 调羹（15ml）油，然后径直倒入蛋液。
关火用余温加热，
不错幸免蛋液快速凝结，不会粘锅。
动弹锅子，用锅底的余温让蛋液迟缓均匀摊开。
碗中残留的少许蛋液不要清洗，
等下还有大用处！
03
小火加热蛋液
开小火，把锅放在火焰上方 15 公分处，动弹锅子，让蛋液均匀受热。
当蛋皮中间起小泡，角落自动翘起时即可。
奈何取出是关节，
防范为山止篑！
拿一根短筷子，架在锅里（蛋皮的中间）。把蛋皮的一边拿起来挂在筷子上，然后捏住筷子，将整块蛋皮轻轻拿起来。
03
第三步：搀杂蒸制
残留蛋液有妙用，
铺肉馅时不粘手！
在手上涂抹碗中剩余的蛋液用以润滑。然后将肉馅平铺在蛋皮上，厚度简短 1-2 毫米。
用剩余蛋液润滑，不错使肉馅不粘手。
将蛋皮和肉馅沿途卷起来。
卷好的蛋卷正确示范如下▼
蛋卷不要径直蒸，
还要多作念这一步！
在盘子上铺上一层保鲜膜，把蛋卷的封口处朝下，舍弃在盘子上。
铺一层保鲜膜，
不错珍爱蛋卷蒸熟后粘在盘子上。
开大火，水开后把蛋卷上锅蒸 5 分钟。然后切成 2cm 傍边宽的段，即可放入全家福砂锅中沿途炖煮。
蛋卷的每一个过错里齐吸饱了香浓的汤底，肉馅软嫩中带点憨直，鲜好意思中带点清甜。口感塌实，一口就爆汁。
学会了这谈蛋卷，本年全家福砂锅的" C 位"即是它啦！！
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